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橄欖油協會建議修改項目

修改理由

一、Codex standard 並不可以直接翻譯且直接利用，應為 33-1981 是為了管制生產國家而製訂標準。台灣不是生產國而是純粹進口國所以有必要多加入教導的因素和文字來分辨產品等級。 所以台灣必須把codex standard 翻譯成為讓消費者能夠簡單區分等級與對等價位、也避免為有心業者利用。

二、在 Codex 裡的 2.0 Description 必須要加入CNS 4837。雖然 description 只是翻譯成 "描述"但它是描述橄欖油的基本是什麼。如果它不被引用的話橄欖油就沒有定義。以 Codex 定義中由橄欖果可以製出三種油：初榨橄欖油 ，精製橄欖油 ，橄欖渣油。橄欖油的基本歸類目的可以用於成分標示、快速的了解產品的功效。以下有更詳細解釋。

三、最大的文化和語言誤解是在於2.1 Olive Oil 與2.2 Virgin Olive Oil。這兩項的區分是絕對必要的因為以下兩點：第一、只有2.2 Virgin Olive Oil 能夠引用論文裡所證明有對人體以及心血管有益的效應、2.1 Olive Oil 並沒有其效果或無法保證有其效應。第二、台灣文化上並無法理解2.1 Olive Oil 與 2.2 Virgin Olive Oil 的區分，因為翻譯成＂橄欖油＂與＂初榨橄欖油＂都還是＂橄欖油＂吧？但在西方文化裡＂橄欖油＂Olive Oil只是被萃取得純油、這名字裡並不包含橄欖果其餘的養分。冠上了＂初榨＂Virgin才能註明這油是未被精製過和含有橄欖果裡的原有的養分。

四、＂冷壓＂並不足以促成等級區分，因為virgin olive oil 與olive oil 都可以使用壓榨製成。而且在＂冷壓＂也會被誤以為是歐盟 Commission Regulation (EC) No 1019/2002 of 13 June 2002 on marketing standards for olive oil 裡所提到的 Cold Pressing/ First Cold Pressing。First Cold Pressing 得標示必須證明此橄欖油是攝氏27度已下所製成、但大部分的現代製程會應用到38~50度C的溫水。

建議CNS修改項目由下

2.0 基本橄欖油分類與構造

註:要更讓消費者適應與理解可以把codex standard 裡的七個等級分配與三大分類。由於西方文化對橄欖油有深入的了解所以用字可以比較自由。但面對台灣消費者必須更白話和機制話。

2.1 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil-係指橄欖經清洗、機械/物理性壓榨、過濾及離心外.未經其他方法處理,並且溫度控管不能讓油質變質,且未攙入任何油類製得者。

註：由於橄欖油種類、廠商、產地偏多、要能快速且有效的分辨以下三種等級可用K value 和臘值等數據。只有此歸類對健康有幫助。

2.2 精製橄欖油 Olive Oil (Pure)- 橄欖油只能從橄欖樹(olea europaea L)上萃取的才能叫橄欖油, 但有經過高溫或化學去味或去色，且未攙入任何其他油類製得者,未經再酯化(re-esterification)製程除外,未經以溶劑提油。任何純橄欖油包括混合初榨橄欖油和精製橄欖油都必須歸類於此。

註：橄欖燈油 (Lamp oil) 是可以被精製後而食用。精製地點和過程必須被管制。至少要讓消費者知道它的成分和來源。

2.3 橄欖渣油- 從橄欖渣以溶劑或其他物理方法提油,且未再酯化製程,未攙入任何其他油類製得者。

註：由橄欖渣被精製後而食用，必要可查出是否混入初榨橄欖油且被以高價販賣。精製地點和過程必須被記錄。至少要讓消費者知道成分和來源。

3.0 橄欖油等級

註：已上所註明的三種油的分類可以被分成已下的七種等級。但必須未混入任何其非橄欖油類。

3.1  初榨橄欖油有以下等級

註：已 U.C. Davis Olive Oil Center 的論文 UV Spectral Analysis (K232/270) 是可以最快檢驗出是否有特級初榨等級

3.1.1 特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil

3.1.2 良級初榨橄欖油 virgin olive oil

3.1.3 工業用初榨橄欖油 ordinary olive oil

註：3.1.3 工業用初榨橄欖油 Ordinary olive oil 在 USFDA 下是未精製前不可食用橄欖油 (U.S. Virgin Olive Oil Not Fit For Human Consumption Without Further Processing) 在 EU 是燈油 (Lampante)

3.2 精製橄欖油以下等級

3.2.1 精製橄欖油 refined olive oil

3.2.2 精製橄欖調和油 olive oil (virgin olive oil + refined olive oil)

註：3.2.2最有可能被作為特級初榨橄欖油而販賣，但可以用Sterols和K-Value 來區分

3.3 橄欖渣油以下等級

3.3.1 橄欖渣油 refined olive pomace oil

3.3.2 橄欖渣調和油 olive pomace oil  (virgin olive oil + pomace olive oil)

註：此項有可能被作為特級初榨橄欖油而販賣，但可以用蠟質來區分

4. 品質標準

註：可以把table的格式改成以下方案。雖然 KOH/g 和 g/kg FFA 都是用來表示酸價但國際的標示都是以 g/kg顯示。請用AOCS 5a-40 公式改算。還要加入 Sterols 標準來保證沒有混入非橄欖油。